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菜谱名称：炒豆腐脑　　基本材料　　嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。编辑本段制作做法　　1、雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；　　2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；　　3、油烧至6成热，放葱姜末呛锅...

菜谱名称香煎茄片　　所属菜系粤菜　　所属类型特色粤菜　　基本特点色泽红亮，口感似鱼　　基本材料主料：长茄子辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、...

特点：造型别致、一清二楚、赏心悦目原料豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量制作过程 1. 取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用； 2. 将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精...

特点：炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。原料光鸡1只、盐、绍酒、配料：盐、姜汁、浸鸡料、花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果；糖醋料：糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒、盐、花椒五香粉。制作...

特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。原料重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片和葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7史、八角...

特点：制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴；原料宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右)、千层饼130克、葱球150克、酸甜菜150克、植物油25克、木炭7～8公斤、白糖65克、豆酱100克、芝麻酱25克、甜...

特点：糟香扑鼻，汤清味鲜，鱼肉细嫩，汤菜兼优。原料青鱼，熟火腿、水发香菇、熟冬笋片、菠菜，香糟、盐、葱、姜、绍酒、味精、熟猪油制作过程 1. 将鱼段皮朝下，在脊骨上横切三刀(骨断肉连)，用精盐擦抹鱼段，腌6小时。香...

特点：鲜甜软滑、风味特殊、宴席佳珍、四季咸宜原料山甲肉100克、田鸡片100克、鸡蛋清40克、植物油800克(实耗约60克)、生抽10克、白糖10克、料酒15克、盐8克、味精6克、湿马蹄粉10克、葱榄、姜末适量、小苏打少许制作过程 ...

菜系及功效：粤菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱高血压食谱工艺：炸果汁鱼块的制作材料：主料：草鱼150克辅料：鸡蛋10克,淀粉(玉米)18克调料：果汁75克,盐1克,花生油50克果汁鱼块的特色：此菜色金黄、...

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