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特点：炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。 原料 光鸡1只、盐、绍酒、配料：盐、姜汁、浸鸡料、花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果；糖醋料：糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒、盐、花椒五香粉。 制作...
特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。 原料 重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片和葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7史、八角...
特点：制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴； 原料 宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右)、千层饼130克、葱球150克、酸甜菜150克、植物油25克、木炭7～8公斤、白糖65克、豆酱100克、芝麻酱25克、甜...
特点：糟香扑鼻，汤清味鲜，鱼肉细嫩，汤菜兼优。 原料 青鱼，熟火腿、水发香菇、熟冬笋片、菠菜，香糟、盐、葱、姜、绍酒、味精、熟猪油 制作过程 1. 将鱼段皮朝下，在脊骨上横切三刀(骨断肉连)，用精盐擦抹鱼段，腌6小时。香...
原料：活河虾400克，陈皮5克，食用油、糖、醋、酱油、湿淀粉各适量 制作方法： 1.河虾洗干净后剪去须、脚，陈皮切末； 2.炒锅置旺火中，加入食用油烧至五成热投入河虾，捞起沥干油； 3.炒锅洗净置旺火上，加少量清水，放入糖、...
特点 造型美观，外脆香甜，内韧软嫩，颜色晶莹剔透，别具一格； 原料 银杏250克、青红丝20克、芝麻仁15克、白糖20克、花生油250克、淀粉50克； 制作过程 1. 白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸制回软； 2. 放入干...
